Поделитесь рецептом:

Бульон Из Говяжьих Костей

Чем дольше вы будете варить этот питательный бульон, тем более пикантным и концентрированным он станет. Обжарка костей и овощей заранее добавит еще больше вкуса и насыщенности. Приправьте солью и потягивайте этот восстанавливающий бульон самостоятельно, используйте его в качестве кулинарной жидкости для зерновых или бобовых культур или используйте в качестве основы для соусов и супов, таких как сытные, здоровые Детоксикация Фо.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 450°F. Положите говяжьи кости, морковь, лук-порей, лук и чеснок на сковороду или ободок противня и жарьте в течение 20 минут. Бросьте содержимое сковороды и продолжайте жарить до тех пор, пока оно не подрумянится, еще около 20 минут.

Наполните большую (не менее 6-литровую) кастрюлю 12 стаканами воды (желательно фильтрованной). Добавьте сельдерей, лавровый лист, перец горошком и уксус. Соскоблите жареные кости и овощи в кастрюлю вместе с любыми соками. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы покрыть кости и овощи.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до очень слабого кипения и готовьте со слегка приоткрытой крышкой, время от времени снимая пену и лишний жир, по крайней мере 8, но до 24 часов на плите. (Не оставляйте на плите без присмотра, просто остудите и продолжайте варить на медленном огне на следующий день.) Чем дольше вы будете варить его, тем лучше будет ваш бульон. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости и овощи полностью погрузились в воду. Поочередно вы можете варить бульон в мультиварке на слабом огне в течение того же количества времени.

Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Процедите бульон с помощью мелкоячеистого сита и выбросьте кости и овощи. Дайте остыть до едва теплого состояния, затем охладите в небольших контейнерах на ночь. Снимите застывший жир с верхней части охлажденного бульона.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 фунта говяжьих костей, предпочтительно смесь костного мозга и костей с небольшим количеством мяса на них, таких как бычий хвост, короткие ребра или костяшки пальцев (разрезанные пополам мясником)
• 2 средние неочищенные моркови, нарезанные 2-дюймовыми кусочками
• 1 средний лук-порей, обрезанный с конца, разрезанный на 2-дюймовые кусочки
• 1 средняя луковица, четвертинка
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам поперек
• 2 стебля сельдерея, нарезанные на 2-дюймовые кусочки
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса