Поделитесь рецептом:

Тартифлет

Это может звучать как какая-то древняя Альпийская классика, но это гораздо более современно, чем вы ожидаете. Рожденная в начале восьмидесятых годов, эта душераздирающая (в правильном смысле) смесь сыра, ветчины (мы используем панчетту), лука и картофеля была фактически создана профсоюзом Межпрофессиональных Реблошонов для стимулирования продаж одноименного сыра. И благодарение Господу за это, потому что это гора Такер в лучшем виде. И любимец в охотничьем домике фортнума.  

  

Не снимайте с сыра кожуру—он глубоко съедобен и прекрасно хрустит в духовке, что добавляет желанную текстуру. Копченый полосатый бекон можно заменить на панчетту и любой хороший плавящийся сыр, если нужно, на Реблошон.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Варите нарезанный картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10-12 минут, пока он не станет мягким, но не распадется. Слейте воду и отложите в сторону.

Тем временем разогрейте масло в большой жаропрочной сковороде (или жаропрочном блюде), затем добавьте лук и готовьте в течение 8-10 минут до прозрачности. Добавьте панчетту и готовьте еще 5 минут, затем добавьте чеснок. Продолжайте нагревать, периодически помешивая, пока бекон не прожарится и лук не станет слегка золотистым.

Слейте лишний жир. Поднимите огонь, затем налейте в кастрюлю белое вино и добавьте лавровый лист. Варите пару минут, помешивая, чтобы разогреть сковороду, пока вино не уменьшится примерно на треть. Добавьте сливки и тушите, пока они не уменьшатся примерно на треть. Снимите кастрюлю с огня и добавьте картофель, тщательно помешивая, чтобы покрыть его сливочной смесью - не имеет значения, если он начнет немного распадаться. Выньте лавровый лист и приправьте смесь по вкусу.

Уложите примерно две трети ломтей сыра между картофелем и луком, а остальное разбросайте сверху. Переложите сковороду в духовку и выпекайте около 15 минут при температуре 180°C/газовая отметка 4, пока она не станет золотисто-коричневой и не начнет пузыриться.

Оставьте отстояться на несколько минут, затем подавайте с салатом из маленьких драгоценных камней, заправленных винегретом, и несколькими корнишонами, чтобы прорезать сливочность Реблошона.

Наслаждайтесь с бургундское Шардоне, выдержанное таких как Сен-Веран.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 кг (около 2 фунтов.) Марис Пайпер картофель, очищенный и нарезанный ломтиками толщиной около 1,5 см
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 1 большая испанская луковица, тонко нарезанная
• 250 г (около 2 стаканов) панчетты, нарезанной соломкой
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 100 мл (около ½ стакана) сухого белого вина
• 1 лавровый лист
• 200 мл (около 1 стакана) жирных сливок
• 450 г (около 1 фунта) сыра Реблошон, нарезанного на ½ СМ (около ¼ дюйма)-толстые ломтики, не снимайте кожуру