Поделитесь рецептом:

Классический шашлык Свиные ребрышки с дымчатым беконом соус барбекю

Автор кулинарной книги и мясной авторитет Брюс Эйдельс создал этот рецепт исключительно для Epicurious. Чеснок эйделса, свежая травяная терка и соус для барбекю с беконом делают ребрышки, которые лопаются со вкусом, в то время как его метод приготовления—ребрышки сначала запекаются, а затем быстро заканчиваются на гриле или в бройлере—означает, что домашние повара могут сделать нежные, мясистые ребрышки без большой суеты.

По рецепту получается 2 стакана соуса для барбекю, но вам понадобится всего около 1/2 стакана, чтобы покрыть ребрышки глазурью. Эйдельс рекомендует подавать дополнительный соус вместе с ребрышками и придерживать любые остатки, которые можно хранить под крышкой в холодильнике в течение 2 недель. "Это отличная вещь, чтобы иметь рядом для других барбекю", - говорит Эйдельс. "И вы можете использовать соус, чтобы согреть оставшиеся ребрышки, осторожно нагревая ребрышки в соусе."

Подробнее о ребра Aidells', руб., и соус барбекю, см. Классические рецепты: ребрышки барбекю и соус барбекю.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В небольшой миске смешайте чеснок, соль, коричневый сахар, копченую паприку, порошок чили, черный перец, шалфей, тимьян, сухую горчицу, тмин, кориандр, имбирь и кайенский перец. Щедро покройте ребра растиранием, затем заверните каждую плиту в двойной слой полиэтиленовой пленки и дайте им постоять при комнатной температуре до 2 часов. Сделайте заранее: чтобы развить максимальный аромат, поместите ребрышки, покрытые рубцом, в холодильник и охладите не менее 12 часов и до 24 часов.

Разогрейте духовку до 325°F.

Выстелите большой противень с бортиком фольгой. Если у вас есть плоская металлическая решетка для охлаждения, разложите ее на противне и положите ребра на решетку костной стороной вниз. Если у вас нет решетки, положите ребрышки костной стороной вниз прямо на противень, застеленный фольгой. Выпекайте ребра, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей, 1,5–2 часа. На этом этапе ребрышки готовы к подаче, но мы рекомендуем потратить время, чтобы закончить их на гриле (или в жаровне), одновременно поливая их домашним соусом для барбекю. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: ребра можно запечь заранее и хранить завернутые в фольгу при комнатной температуре от 4 до 6 часов, прежде чем готовить их на гриле.

Пока ребрышки запекаются, приготовьте соус для барбекю:

В тяжелой кастрюле среднего размера на умеренно слабом огне готовьте бекон, пока жир не станет жидким и бекон не начнет подрумяниваться, около 10 минут - не позволяйте бекону стать хрустящим. Добавьте лук и продолжайте готовить под крышкой и время от времени помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, примерно 10 минут. Добавьте чеснок, шалфей и тимьян и готовьте, периодически помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте копченую паприку, порошок чили, тмин, черный перец и имбирь и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте кофе, коричневый сахар, желтую горчицу, Вустерширский соус и уксус и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до умеренного и доведите соус до кипения, соскребая кастрюлю деревянной ложкой, чтобы удалить с дна подрумяненные кусочки. Добавьте кетчуп, острый соус и лавровый лист, затем уменьшите огонь до умеренно низкого и тушите соус, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, но не таким густым, как кетчуп, примерно 30 минут. Попробуйте соус, добавьте еще уксуса или острого соуса по вкусу и приправьте солью и перцем. Удалите и выбросьте лавровый лист. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: соус барбекю можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Перед использованием осторожно нагрейте соус на плите.

Ребрышки поджарить на гриле:

Пока соус барбекю кипит, приготовьте гриль для приготовления на прямом нагреве на среднем или сильном огне: если вы используете угольный гриль, откройте вентиляционные отверстия на дне гриля и зажгите большой дымоход, полный древесного угля (желательно из древесины твердых пород). Когда угли покроются бело-серым пеплом (примерно через 20-30 минут), разложите их на нижней решетке гриля, оставив с одной стороны пространство, равное размеру готовящейся на гриле пищи, чтобы она могла перемещаться туда в случае обострения. Проверьте температуру древесного угля, удерживая руку на высоте 5 дюймов над углями в течение примерно 3 секунд на среднем или сильном огне. Если уголь слишком горячий, дайте ему гореть, пока он не станет средне-сильным.

Если вы используете газовый гриль, разогрейте все горелки на сильном огне, накрытом крышкой, в течение 10 минут,затем отрегулируйте огонь до среднего.

В зависимости от размера гриля положите 1 или 2 плиты костной стороной вниз на огонь и обильно смазать покрытую жиром сторону соусом для барбекю. Обжарьте ребрышки под крышкой 2 минуты. Переверните плиту, смажьте костную сторону соусом и жарьте на гриле, накрыв крышкой, пока соус на покрытой жиром стороне не станет карамелизированным и слегка обугленным, 1-2 минуты. Переверните плиту и продолжайте готовить на гриле под крышкой, пока соус со стороны костей не станет карамелизированным и слегка обугленным, 1 минуту. Переложите ребра на разделочную доску и дайте им отдохнуть 10 минут. При необходимости повторите процесс жарки и глазирования со второй пластиной ребер. Разрезать ребрышки и сразу же подавать с большим количеством соуса для барбекю.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли, предпочтительно алмазного кристалла
• 1 столовая ложка упакованного темно-коричневого сахара
• 1 столовая ложка копченой паприки, предпочтительно Pimentón de la Vera*
• 2 чайные ложки порошка анчоуса или Нью-Мексиканского Чили
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки измельченных свежих листьев шалфея
• 1 чайная ложка измельченных свежих листьев тимьяна
• 1 чайная ложка сухой горчицы, желательно Колмановской
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
• 2 сляба свиных ребрышек в стиле Сент-Луиса (всего около 7 фунтов) или 2 сляба свиных ребрышек (всего около 8 фунтов)