Блюдо Из Свежих Трав (Сабзи Хордан)

Тарелка свежей зелени подается в большинстве персидских блюд, часто заменяя салат. Подавайте это блюдо как закуску или делайте, как делают персы, и оставляйте его на столе на протяжении всей трапезы. Поджаренные специи и оливковое масло, вылитое на сыр, добавляют согревающий аромат.

Слейте воду с феты и положите ее в среднюю миску. При желании крупно измельчите специи. Нагрейте небольшую сковороду на сильном огне. Добавьте кориандр, тмин и тмин и непрерывно встряхивайте сковороду, пока специи не начнут выделять свой аромат, около 2 минут. Сразу же переложить в миску и влить оливковое масло. Добавьте щепотку крупной соли. Перемешайте специи в масле и настаивайте несколько минут. Вылейте смесь на фету. Вы даже можете работать с ним руками, аккуратно Кроша фету, если хотите.

Вымойте и высушите травы. Обрежьте стебли, но оставьте их нетронутыми. Положите травы на большое блюдо в несколько пушистых куч. Положите грецкие орехи на блюдо вместе с редисом и лавашом. Переложите фету на блюдо и украсьте крупной солью.

Для одной порции возьмите несколько стеблей трав. Разорвите лепешку на кусочки и нафаршируйте ее зеленью, грецкими орехами, небольшим кусочком сыра и одной-двумя редисками. Сложите и съешьте, как бутерброд.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 8 унций сыра фета
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 столовая ложка тмина
• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима
• Грубая соль, такая как соль Мэлдона, Флер де сель или кошерная соль
• 2 пучка целой свежей зелени, в любом сочетании: мята, базилик, кинза, петрушка плоская, эстрагон, укроп, зеленый лук, майоран
• 1 пучок зеленого лука, разрезанный поперек на четвертинки, удаленные корни
• 2 стакана грецких орехов (см. Примечание ниже)
• 6 редисов, обрезанных и четвертованных
• Лаваш или другие лепешки