Поделитесь рецептом:

Огрызок говядины тушить

Этот рецепт адаптирован из одного в Компаньонка Леди (1753), популярная поваренная книга того времени. Сестра Миссис Вашингтон Анна Мария (Нэнси) Дандридж Бассетт владела экземпляром, который сейчас находится в библиотеке Маунт-Вернона. Это пример одного из многих "приготовленных блюд", включая фрикасе, Хаши и рагу, которыми наслаждались дворяне с Елизаветинского периода; они состояли из "мяса, приготовленного и поданного в ароматизированном соусе"." Соус считался " важной частью всех подобных блюд."

Это рагу лучше всего готовить за день или около того до подачи на стол, давая ароматам время смешаться.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. Промойте тост и промокните его насухо. Поставьте в голландскую духовку и налейте достаточно воды, чтобы она наполовину поднялась по бокам жаркого. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1 часа, периодически переворачивая. Выньте говядину из кастрюли, поставив ее сбоку, пока она не остынет достаточно для обработки. Оставьте жидкость для приготовления пищи в кастрюле.

2. Сделайте несколько разрезов вдоль верхней части говядины. Смешайте соль, перец, гвоздику, мускатный орех, мускатный орех, майоран, чабер, тимьян и петрушку и вотрите смесь в щели и на поверхность жаркого. Смажьте все яичным желтком.

3. верните жаркое в голландскую духовку. Влейте красное вино и бальзамический уксус, помешивая, чтобы соединить с кулинарной жидкостью. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 1 часа, пока жаркое не станет мягким. Добавьте лук, снова накройте крышкой и продолжайте тушить еще около 1 часа, периодически переворачивая и помешивая подливку, пока говядина не станет мягкой.

4. Переложите жаркое на разделочную доску и слегка накройте алюминиевой фольгой. Перемешайте соус и снова доведите до кипения. При необходимости добавьте еще соли и перца и взбейте сливочное масло, помешивая, пока оно не растворится и подливка не станет однородной.

5. чтобы подать к столу, нарежьте говядину тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Полейте говядину соусом. Окружить отварным картофелем и залить еще подливкой. Вылейте оставшуюся подливку в кастрюлю и подавайте на стол. Украсьте жаркое и картофель ломтиками апельсина и отправьте на стол.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 жареная крупа без костей (от 3 1/2 до 4 фунтов)
• Вода по мере необходимости
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• 3/4 чайной ложки сушеного чабера
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 большой яичный желток, слегка взбитый
• 2 стакана сухого красного вина, такого как Кларет или Мерло
• 1/2 стакана бальзамического уксуса
• 1 средняя луковица, очищенная, разрезанная вдоль пополам и тонко нарезанная
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла