Поделитесь рецептом:

Рибай с солью и перцем

Ребрышко с костью не требует ничего, кроме соли, перца и горячего гриля. (Хотя, чтобы сделать его еще более возвышенным, подавайте с зеленым луком, который был брошен в оливковое масло и соль и быстро обжарен.) Эти шаги можно применить к большинству отрубов; вам нужно будет готовить более толстый стейк больше времени, а тонкий-меньше, но принципы те же: разведите двухзонный огонь, чтобы вы могли обжарить его над горячими углями, а затем закончите готовить на среднем огне, чтобы сохранить сочность. Овладейте этой техникой, и вы овладеете приготовлением на гриле.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите стейк на проволочную решетку, установленную на противень с ободком. Промокните насухо бумажными полотенцами. Приправьте 1/2 чайной ложки соли с каждой стороны. Охладите, не накрывая крышкой, до 3 часов. Выньте стейк из холодильника за 1 час до приготовления на гриле и дайте ему остыть до комнатной температуры. Промокните насухо бумажными полотенцами. Снова приправьте 1/2 чайной ложки соли; вдавите 1/2 чайной ложки перца с каждой стороны, чтобы кусочки прилипли.

Разведите двухзонный огонь в угольном гриле для прямого (средний-высокий уголь) и непрямого (средний-низкий уголь) тепла. Или же нагрейте газовый гриль до максимума непосредственно перед приготовлением, оставив одну конфорку на низкой. Обжарьте стейк на прямом огне, перевернув один раз, пока он не поджарится, по 3-4 минуты на каждую сторону. (Если происходит возгорание, используйте щипцы, чтобы аккуратно переместить стейк в более прохладную часть гриля.) Переместите стейк на непрямой огонь и продолжайте готовить на гриле, перевернув один раз, по 3-4 минуты на каждую сторону. Используя щипцы, приподнимите стейк и обжарьте оба края (со стороны кости и со стороны жировой шапочки) по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы удалить часть жира. Поджарьте стейк до желаемой температуры, в общей сложности 14-18 минут или до тех пор, пока термометр мгновенно не покажет 120 ° F для раритета (стейк останется до 125 ° F или средней прожарки, когда он остаётся).

Переложите стейк на разделочную доску, дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте поперек зерна, приправьте крупной морской солью и подавайте.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1 1/2"-2" кость в реберном глазу (около 2 фунтов)
• 2 чайные ложки кошерной соли, разделенной пополам
• 1 чайная ложка крупно молотого черного перца
• Крупная морская соль