Малайзийское Карри С Говядиной
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Если у вас нет мультиварки, используйте закрытую голландскую духовку; готовьте Карри в духовке при температуре 325°F, пока говядина не станет мягкой, около 2 часов, добавив 1/2 стакана воды, если тушеное мясо сухое. Пряную пасту можно приготовить за неделю до приготовления.
Накройте чили очень горячей водой и замочите до мягкости, примерно на 45 минут. Истощать. Стебель, семя и мелко нарезанный чили.
Отрежьте нижние 4 дюйма от стеблей лемонграсса, измельчите и переложите в процессор (оставьте верхушки стеблей для тушения). Добавьте лук-шалот, чеснок, кориандр, тмин, имбирь и 1 чайную ложку молотого черного перца. Добавить 1/2 стакана воды, чили, рыбный соус и сахар; процесс, чтобы вставить. Сделать вперед: можно сделать на 1 неделю вперед. Переложить в миску. Накрыть крышкой, охладить.
Для тушенки:
Разбейте зарезервированные верхушки лимонника из пряной пасты молотком или скалкой. Согните пополам; сверните кухонным шпагатом. Смешайте говядину и пасту со специями в мультиварке. Добавьте пучки лимонника, кокосовое молоко, листья лайма, бадьян, корицу и тамаринд. Прижмите мясо вниз, чтобы полностью погрузиться. Варить тушеное мясо на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, от 4 1/2 до 5 часов. Наклоните кастрюлю и ложкой снимите лишний жир с поверхности тушеного мяса. Удалите пучки лимонника, листья лайма, бадьян и палочку корицы.
Переложите тушеное мясо в миску. Посыпьте кинзой и подавайте с приготовленным на пару рисом.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 8 больших сушеных чили из Нью-Мексико
- 4 стебля лемонграсса
- 1/2 стакана нарезанного лука-шалота
- 6 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 3 столовые ложки рыбного соуса (например, nam pla или nuoc nam)
- 1 столовая ложка золотисто-коричневого сахара
