Поделитесь рецептом:

Из Бычьих Хвостов Bourguinonne

- Бургундски относится к любому блюду, приготовленному в стиле Бургундии, Франции. Это блюдо похоже на классическое беф бургиньон (Тушеная французская говядина) - Говядина, тушеная с красным вином и грибами. Хотя бычий хвост когда-то был хвостом быка, в наши дни костный срез-это говядина или телятина. Картофельное пюре было бы идеальным гарниром.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Приготовьте бекон в большой тяжелой кастрюле на среднем огне до коричневого цвета и хрустящей корочки. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку. Налейте капельницы в небольшую миску. Верните 6 столовых ложек капель в кастрюлю (при необходимости добавьте оливковое масло, чтобы отмерить всего 6 столовых ложек; оставьте бекон для другого использования). Свяжите петрушку, тимьян и лавровый лист вместе для букета гарни. Смешайте 1 столовую ложку муки и сливочное масло в небольшой миске, чтобы получилась однородная паста.

Взбейте 1 1/2 стакана муки, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца и мускатный орех в средней миске. Добавьте бычьи хвосты, по несколько штук за раз, к приправленной муке и перемешайте, чтобы покрыть.

Нагрейте бекон в кастрюле на среднем огне. Работая партиями, добавьте бычьи хвосты и коричневые со всех сторон, около 6 минут на партию. После каждой порции перекладывайте бычьи хвосты в миску.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук, нарезанную кубиками морковь и измельченный чеснок в кастрюлю. Обжаривайте, пока лук не станет мягким, 5-6 минут. Верните бычьи хвосты и все накопившиеся соки в горшок. Добавьте букет гарни, затем бульон и вино. Доводить до кипения. Накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет почти мягким, периодически регулируя огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение, около 3 часов. Смешайте грибы, лук-шалот, кусочки моркови и целые зубчики чеснока. Увеличьте огонь и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне, пока мясо и овощи не станут мягкими, еще около 45 минут.

Наклоните кастрюлю и ложкой снимите любой жир, который поднимается на поверхность. Размешайте мучную пасту в рагу. Варить на медленном огне, пока соус слегка не загустеет, периодически помешивая, 6-8 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Сделать вперед: можно сделать на 1 день вперед. Остудить 1 час. Поставьте в холодильник непокрытым до полного остывания, затем накройте крышкой и храните в холодильнике. перед подачей разогреть на слабом огне.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 8 ломтиков жирного бекона, мелко нарезанного
• Оливковое масло
• 3 большие свежие веточки итальянской петрушки
• 3 больших свежих веточки тимьяна
• 2 больших свежих лавровых листа, помятых
• 1 столовая ложка плюс 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• От 4 до 4 1/4 фунта мясистых кусков бычьего хвоста, очищенных от лишнего жира
• 2 стакана нарезанного лука
• 1 чашка нарезанной кубиками моркови плюс 6 средних морковок, нарезанных 2-дюймовыми ломтиками
• 4 больших зубчика чеснока, очищенных; 1 измельченный, 3 оставленных целыми
• 1 3/4 стакана говяжьего бульона
• 1 1/2 стакана красного бургундского вина (например, Божоле)
• 1 фунт грибов кримини (бэби Белла), нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 12 маленьких (диаметром 1 дюйм) лука-шалота, бланшированных 1 минуту, очищенных от кожуры