Баранина На Пару
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.(Бахаисты)
Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Паулы Вольферт Кускус и другая хорошая еда из Марокко Вольферт также поделился некоторыми полезными советами по приготовлению пищи исключительно с Epicurious, которые мы добавили в нижней части страницы.
Если вы действительно любите вкус баранины, вам обязательно понравится это блюдо. Жаль, что мы, американцы, так мало знаем о приготовленном на пару мясе; точно так же, как приготовленные на пару овощи сохраняют свои оригинальные ароматы, так и приготовленные на пару цыплята и баранина.
Если у вас нет пароварки, используйте кускусьер или дуршлаг с плотно прилегающей крышкой, которая плотно прилегает к чайнику.
Некоторые люди думают, что пареная баранина выглядит непривлекательно (хотя никто не отрицает, что она невероятно хороша). Если вы чувствуете себя таким образом, вы можете быстро обжарить мясо в масле или масле в конце или поджарить его на сильном огне, пока оно не подрумянится.
Приготовленная на пару пища должна быть съедена в тот момент, когда она готова, когда она находится на пике своего развития: если ее оставить слишком долго, она высохнет.
1. обрежьте баранину от лишнего жира: тонкий пал можно оставить на ней. Смешайте шафран с 1/4 стакана сливочного масла, солью и перцем. Вотрите в мякоть ягненка.
2. Доведите много воды до кипения на дне пароварки, чайника или кускусьера (если позаимствовать уловку у Дианы Кеннеди, автора «Кухни Мексики», * бросьте пенни - когда пенни перестанет щелкать, вам нужно больше вода). Смочите кусок марли и скрутите в полоску по длине окружности обода чайника. Используйте эту полоску, чтобы закрепить перфорированный верх так, чтобы он плотно прилегал сверху. Проверить герметичность со всех сторон: пар должен подниматься только через отверстия. Застелите отверстия петрушкой и положите на нее лопатку ягненка. Окружите луком, если он используется, и накройте двойным слоем марли, а затем плотно накройте крышкой. Не поднимайте крышку в течение первых 1 3/4 часа приготовления на пару. Будьте очень осторожны и отойдите назад, поднимая крышку. Если баранина нежная и отваливается от кости, она готова; в противном случае продолжайте готовить на пару еще 15–30 минут.
3. При желании, коричневого и сливочного масла или руб, опять же с маслом и поджарьте в сильно разогретую духовку (высокий уровень). Подавать с мисками молотого тмина и солью, чтобы использовать в качестве соуса.
Нью-Йорк: Harper &Row, 1972.
Паула Вольферт делится своими советами с Epicurious:
• Традиционно это блюдо готовилось из зебды, острого, творожистого продукта, который появился у марокканских берберов. Американское несоленое масло, хотя и не является точным совпадением, может быть успешно заменено. • Это блюдо обычно подается с кус-кусом, крошечной марокканской пастой из манной крупы. Чтобы приготовить по-настоящему пушистый марокканский кускус, готовьте его в течение 30 минут в кускусе или плотно закрывающемся пароварке без крышки. Затем перелейте его в плоскую кастрюлю, медленно добавьте 1 стакан подсоленной воды и сгребите все комки металлической венчиком. Наконец, верните кускус в кускус и готовьте еще 30 минут.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- От 5 до 5 1/2 фунтов плеча и части реберной части молодого весеннего ягненка
- Щепотка измельченного шафрана
- Сливочного масла, размягченного
- 1 1/2 чайной ложки крупной соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 пучок свежих веточек петрушки
- От 4 до 5 целых детских луковиц (по желанию)
- Растительное масло (по желанию)
