Поделитесь рецептом:

слоеное тесто

Примечание редактора: Используйте это слоеное тесто, чтобы сделать Франсуа Пайяр Суфле из слоеного теста с апельсиновым кремом, засахаренными орехами пекан и карамельным сливочным соусом .

Это богатое, маслянистое тесто используется для создания разнообразных пирожных и хлебобулочных изделий. Я использую его во многих своих десертах с покрытием, например, для слоев Наполеона и в качестве основы для многокомпонентных десертов. Этот конкретный рецепт-мой любимый, потому что он делает ультра-слоеное, очень воздушное тесто, в котором вы действительно можете видеть слои. Я даю тесту в общей сложности пять оборотов—два двойных оборота и один одиночный оборот—чтобы достичь этой легкости.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Поместите масло в чашу подставочного миксера, снабженного лопастной насадкой, и взбивайте на низкой скорости, пока оно не станет податливым. Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы. Соскоблите смесь на рабочую поверхность и сформируйте из нее 6-дюймовый квадрат высотой около 1/2 дюйма. Заверните масло в полиэтиленовую пленку и поставьте в прохладное место (не в холодильник) до готовности к употреблению.

Глазировочное Тесто

Налейте воду в чашу стоячего миксера и размешайте в ней соль. Поставьте чашу на подставку для миксера, снабженную крючком Для теста. Начинайте перемешивать на низкой скорости, постепенно добавляя универсальную и хлебную муку. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнет формироваться и просто не сольется; не перемешивайте слишком сильно. Сформуйте тесто в плотный шар и, используя зазубренный нож, прорежьте крест наполовину в шар и заверните его в пластиковую пленку. Оставьте тесто в холодильнике на 30 минут.

Прокатка и складывание

1. Вытяните углы срезанных краев в шарике из теста, чтобы он имел квадратную форму. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, используя скалку, раскатайте открытое тесто до 8-дюймового квадрата. Поместите квадрат сливочного масла по диагонали в центр теста и сложите точки теста так, чтобы они встретились в центре. Сожмите края теста, чтобы масло скрепилось с тестом. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 на 20 дюймов, при необходимости очень слегка посыпав мукой, чтобы тесто не прилипало. Сделайте впечатление скалкой в ​​центре прямоугольника. Счистите излишки муки с теста и коротким концом к себе сложите два коротких конца теста так, чтобы они встретились в центре, оставив небольшой промежуток. Сложите тесто, как будто закрываете книгу - это двойной поворот. Выложите тесто на противень с половиной листа, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

2.для следующего поворота поместите развернутый прямоугольник теста на рабочую поверхность так, чтобы сложенные края были обращены к вам; открытые концы будут слева и справа. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 на 20 дюймов и повторите складывание, раскатывание и отдых, как указано в шаге 1.

3. выньте тесто из холодильника и поместите развернутый прямоугольник теста на рабочую поверхность так, чтобы сложенные края были обращены к вам; открытые концы будут слева и справа. Снова раскатайте его в прямоугольник размером 10 на 20 дюймов, слегка посыпав мукой по мере необходимости. Смахните лишнюю муку и сложите нижнюю треть теста по центру, затем сложите верхнюю треть, как если бы вы складывали деловое письмо—это один оборот. Теперь тесто готово к употреблению.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 3 1/3 стакана (750 г/1 фунт 10,4 унции) несоленого сливочного масла
• 2 2/3 стакана (300 г/10,5 унции) универсальной муки