Телячий Бульон

Этот рецепт делает довольно много бульона, но это благословение, так как он должен вариться в течение 24 часов. Заморозьте его в 1-литровых контейнерах (или меньше), чтобы он был удобен для последующего использования. Если у вас мало времени, непременно начните с подготовленной версии demiglace (доступной в большинстве продуктовых магазинов или в интернете, например Demi-Glace Gold brand) и разбавьте ее 2-3 частями воды—это прекрасный и практичный вариант приготовления собственного телячьего бульона.

Поместите кости в большую кастрюлю и залейте водой. Медленно доведите до кипения на среднем огне, снимая жир, который поднимается на поверхность. Тушить 20 минут, затем слить на дуршлаг, сливая жидкость, и промыть кости под прохладной водой. Вымойте кастрюлю и верните в нее кости. Добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок, грибы, если используете, петрушку и лавровый лист. В небольшой миске взбейте красное вино и томатную пасту, а затем добавьте в кастрюлю. Налейте воду, чтобы она покрыла кости и овощи; довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне без крышки в течение 24 часов, удаляя загрязнения. Проверяйте время от времени и при необходимости добавляйте больше воды, чтобы кости и овощи оставались прикрытыми. Перелейте бульон через сетчатое сито в большую миску или емкость для хранения продуктов; хранится в холодильнике 1 неделю или в морозилке до 3 месяцев. Выбросьте кости и овощи.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 10 фунтов телячьих костей, отрезанных от ноги
• 6 сельдерей ребра, нарезанный
• 3 моркови, мелко нарезанные
• 3 средних желтых луковицы, мелко нарезанных
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• Горсть грибных стеблей (по желанию)
• 1 пучок петрушки (листья и стебли)
• 4 лавровых листа
• 2 стакана сухого красного вина (например, Каберне или бургундское)
• 1/4 стакана томатной пасты